Wieści z Łodzi - wielkie święto pizzy

Włoska kuchnia to przede wszystkim makarony, sałaty, wino… I tu nie ma żadnych wątpliwości. Makaron jest włoski a Włosi to, z całym szacunkiem – „makaroniarze”. Nieco gorzej  z polską świadomością dotyczącą drugiego flagowego dania Półwyspu Apenińskiego – czyli pizzy. Są tacy, którzy przypisują jej amerykańską (bardziej patriotycznie nastawieni – polską!!!!) proweniencję, co  trzeba natychmiast, zdecydowanie i raz na zawsze wyjaśnić.

Pizza jest absolutnie i stuprocentowo włoska! Pochodzi z południa tego kraju a jej ojczyzną jest Neapol. Jeśli przyjrzymy się pozostałościom wypieków piekarzy pompejańskich, to ich chleb do złudzenia przypominał dzisiejsze placki na pizzę.

Najsłynniejsza pizza to, oczywiście margherita. Kojarzymy ją zwykle z podstawową, najprostszą  wersją dania. Wyobrażamy sobie, że na mrtgheritę nakładane są kolejne dodatki i tak powstają wszelkie capricciosy, pepperoni, funghi i inne. Tymczasem jest ona wartością sama w sobie, ze swoją specyfiką i  historią. Oto, w 1889 roku podczas podróży po Włoszech królowa Margherita di Savoia odwiedziła Neapol. Znany w mieście piekarz, Raffaele Esposito, przygotował na powitanie królowej pizzę, na której pojawiły się barwy włoskiej flagi - czerwone pomidory, biały ser mozzarella i zielona  bazylia (więcej przeczytacie w mojej książce „Smutku nie cenią w Neapolu”).

 Źródło zdjęcia: https://www.tripadvisor.it/RestaurantsNear-g187785-d2626570-Decumani_di_Napoli-Naples_Province_of_Naples_Campania.html

Drugim stereotypem związanym z pizzą jest nazywanie jej fastfoodem. To jest kardynalny błąd. Wprawdzie możemy kupić kawałek pizzy i zjeść go szybko w biegu, ale ręczne przygotowanie ciasta, komponowanie dodatków, przygotowanie pomidorowego sosu, którym smarowany jest spód ciasta – to wszystko zaprzecza taśmowemu, przemysłowemu traktowaniu  dania. No, chyba, że mamy na myśli obrzydliwości w postaci mrożonek, upchniętych w lodówkach marketów. Ale to  nie zasługuje na miano pizzy. To są placki z czymś tam.

Wiele osób oczekuje, by do pizzy podano sosy – majonezowe, pomidorowe, duńskie, czosnkowe.  Stosuje się je w wersji amerykańskiej, która jest tylko wariacją na temat.   Sosy pomagają w przełknięciu grubego ciasta, zwłaszcza brzegów, ulepionych na kształt obwarzanków.

Oryginalna włoska pizza to ciasto cieniutkie i chrupiące. W Neapolu to wręcz ciasto drożdżowe skrzyżowane z naleśnikiem.  Sos pomidorowy nałożony bezpośrednio na ciasto, pod dodatkami absolutnie wystarcza i daje właściwą wilgotność. Jest w Łodzi znakomity mistrz kuchni włoskiej – Antonio Marollo, który kiedyś w jednej z prowadzonych przez siebie restauracji wywiesił na kartonie rozpaczliwe przesłanie: DO PRAWDZIWEJ WŁOSKIEJ PIZZY NIE PODAJE SIĘ SOSÓW!!!!!! Najwidoczniej dojadły mu uwagi klientów.

A… i jeszcze jedno. Gruby, drożdżowy placek z pomidorami nie jest pizzą. To gruby, drożdżowy placek z pomidorami.

Okazuje się, że łodzianie są najbardziej pizzową społecznością w Polsce.

I oto w lutym odbędzie się w Łodzi

Wielkie Święto Pizzy

9-18 lutego

Wydarzenie organizowane przez portal Jemy w Łodzi, serwis PizzaPortal.pl i Łódzkie Centrum Wydarzeń to najprawdopodobniej największa tego typu impreza w Polsce. Przez 10 dni prawie 50 łódzkich restauracji i pizzerii serwować będzie wyjątkowe pizze, które na co dzień nie goszczą w ich menu.

To już druga edycja Wielkiego Święta Pizzy, a zeszłoroczna cieszyła się ogromnym zainteresowaniem wśród łodzian. W tym roku goście wydarzenia będą mogli próbować festiwalowych pizz zarówno w lokalach biorących udział w święcie, jak i zamawiając wybrane propozycje do domu za pośrednictwem serwisu PizzaPortal.pl. Warto skorzystać z obu opcji, bo w każdej z nich lokale zaproponują inne przysmaki. Aż 18 restauracji i pizzerii zaprosi na festiwalowe przysmaki na miejscu, a z 30 lokali będzie można zamówić pizzę przez internet z dostawą do domu.

Pizzerie, z których pizze będą dostępne online, wezmą też udział w specjalnym plebiscycie. Serwis PizzaPortal.pl nagrodzi lokal, którego festiwalowa propozycja będzie cieszyła się największą popularnością i będzie najczęściej zamawiana przez internet. Zwycięzca otrzyma pakiet promocyjno-reklamowy o wartości  15 000 zł, na który składa się informacja w internecie i lokalnej prasie oraz vouchery do wykorzystania na PizzaPortal.pl.

Wszystkie propozycje przygotowane przez festiwalowe lokale są naprawdę ciekawe. Znalazły się wśród nich kompozycje z oryginalnymi, włoskimi serami i wędlinami czy włoską rzepą brokułową, ale są też bardziej nietypowe i egzotyczne składniki, jak stek z rostbefu, mango, sos dyniowy, biała kapusta czy nawet hummus. Jest również pizza wegańska i bezglutenowa.

Poniżej zamieszczona została pełna lista uczestników i ich festiwalowych propozycji, ale to nie wszystkie atrakcje, jakie czekają na gości Święta Pizzy. W ramach wydarzenia, w niedzielę 11 lutego w studiu kulinarnym Book&Cook odbędą się rodzinne warsztaty wypieku pizzy dla rodziców z dziećmi. Natomiast w czwartek, 15 lutego na specjalne warsztaty przeznaczone dla pizzermanów zaprosi szkoła kulinarna Ashanti. W ich trakcie Amedeo Piovesan z restauracji Essenza Italiana zaprezentuje tradycyjne techniki przygotowywania ciasta i wypieku włoskich placków.

Również restauracje biorące udział w Wielkim Święcie Pizzy przygotowały dodatkowe niespodzianki dla swoich gości. W Otwartych Drzwiach oprócz pizzy festiwalowej będzie można spróbować specjalnej, słodkiej pizzy z nutellą, bananami, piankami, sosem truskawkowym i M&Ms. W Tari Bari festiwalową pizzę będzie można zamówić również w wersji z prosciutto crudo, a na gości czekała będzie także dodatkowa, morska pizza bez sera, której pełny skład jest niespodzianką. Restauracja Essenza Italiana postanowiła zaś zadbać o deser – do każdej festiwalowej pizzy goście otrzymają w prezencie sycylijskie cannolo. 

A oto łódzkie lokale, które zapraszają w tych dniach na prawdziwą, włoską pizzę:

Bawełna (Rynek Manufaktury)

Pizza Ispiratione Cotone – ciasto z włoskiej mąki, pasta truflowa, mini mozzarella, szalotka, oliwa, zioła, sałatka ze świeżych pomidorów, rukola
Cena: 38 zł

Browar Księży Młyn (Tymienieckiego 22/24)

Pizza w stylu Neapolitańskim – pomidory San Marzano, mozzarella di bufala di Campana D.O.P., stek z dojrzewającego rostbefu, borowik, rukola, pesto bazyliowe, ser Grana Padano
Cena: 33 zł

DaVella (Inflancka 6)

Pizza Capra-Pera – kozi ser ze szczypiorkiem, speck, karmelizowana gruszka, mozzarella
Cena: 29 zł

Essenza Italiana (Piotrkowska 89)

Pizza Valtellina – mozzarella, bresaola, ricotta, Grana Padano D.O.P., rukola
Cena: 34 zł

Farina Bianco (Piłsudskiego 14)

Pizza orientalna z mango, krewetkami, mozzarellą di bufala, szynką parmeńską, chilli i kolendrą
Cena: 32,90 zł

Francesca (Nawrot 18/20)

Pizza Francesca – mozzarella fior di latte, sos z pomidorów, pieczarki, szynka wędzona, pomidory suszone, bazylia
Cena: 28 zł

Heksagon (Pomorska 144)

Pizza A Modo Mio – ciasto na bazie włoskiej mąki typu 00 z dodatkiem drobnoziarnistej soli z Morza Śródziemnego, drożdży fosforyzowanych i ekstraktu z oliwy z bresaolą, włoskimi marynowanymi grzybkami w sosie śmietanowym, oliwą truflową, płatami sera Parmigiano i mozzarellą
Cena: 34 zł

In Centro (Piotrkowska 153)

Pizza z serem cheddar, wędzonym kurczakiem, czerwoną fasolą, pomidorkami koktajlowymi i czerwoną cebulą
Cena: 26,80 zł

Mare e Monti (Wigury 13)

Pizza Mare e Monti – sos pomidorowy, ser mozzarella, małże, vongole, grzyby
Cena: 32 zł

Otwarte Drzwi (Piotrkowska 120)

Pizza z sosem dyniowym, mozzarellą, serem kozim, szynką parmeńską i rozmarynem
Cena: 30 zł

Peperoncini (Rokicińska 228/230)

Pizza Cavolo – marynowana i pieczona biała kapusta, włoska pancetta, mozzarella, ser Grana Padano, pomidorki koktajlowe
Cena: 25,90 zł

Pizzatruck Garage (Piotrkowska 217)

Pizza z zielonym sosem na bazie bazyliowego pesto z mocną nutą parmezanu i czosnku, serem mozzarella, suszonymi pomidorami, pancettą i karmelizowanymi orzechami włoskimi
Cena: 25 zł

Pizzeria Toskania (Piotrkowska 102)

Pizza z mozzarellą di bufala, pesto z rukoli i bresaolą
Cena: 30 zł

Porcja (Roosevelta 7)

Bezglutenowa i wegańska pizza na brokułowo-migdałowym spodzie, z sosem paprykowo-pomidorowym, wegańską mozzarellą z nerkowców (istnieje możliwość wymiany na klasyczną mozzarellę), roślinnym chorizo, czarnymi oliwkami oraz świeżym oregano (450 g, wartości odżywcze w 100 g: 146 kcal, 9 g tłuszczy, 13 g węglowodanów, 5 g białka)
Cena: 29 zł

Spółdzielnia (OFF Piotrkowska)

Pizza Asian Hummus – hummus, marynowany kurczak, mozzarella, czerwona cebula, pomidorki, sezam, chilli, kmin rzymski, czarnuszka, kolendra, limonka
Cena: 24 zł

Tari Bari (Piotrkowska 101)

Pizza Baresana – mozzarella di bufala, cime di rapa e pomodorini (wegetariańska), czyli pizza z typowymi składnikami z południa Włoch: mozzarellą z mleka bawolego, liśćmi i kwiatostanem rzepy brokułowej i pomidorkami
Cena: 37 zł

Tawerna Pepe Verde (Rynek Manufaktury)

Pizza z oliwą chilli, szpinakiem duszonym z czosnkiem, kurczakiem sous vide, pomidorami suszonymi, mozzarellą di bufala i parmezanem
Cena: 31,50 zł

Vapiano (CH Sukcesja)

Pizza East-West – czarne ciasto, sos beszamel, mozzarella, ziemniaki, boczek, ogórek konserwowy, cebula czerwona, rozmaryn / białe ciasto, sos barbecue, mozzarella, kurczak, kukurydza, fasola czerwona
Cena: 23,90 zł

Lokale, z których pizze zamawiać można online za pośrednictwem PizzaPortal.pl:

Pizzerie Biesiadowo (Śródmieście, Bałuty, Retkinia, Chojny, Widzew, Nowosolna)
4 Pory roku - sos, ser, ser góralski-żurawina, boczek-pomidor, szynka-pieczarki-groszek, kurczak wędzony-ananas-kukurydza

Presto Pizzeria Trattoria (Piotrkowska 67)
Pizza z musem mango, krewetkami, papryką, płatkami chilli i kolendrą

Presto Pizzeria Trattoria (Sierakowskiego 88)
Pizza z sosem pomidorowym, kozim serem, karmelizowaną czerwoną cebulą i szynką dojrzewającą

Presto Pizzeria Trattoria (Piotrkowska 27 i Piotrkowska 142)
Pizza z sosem pomidorowym, mozzarellą fior di latte, kiełbasą salsiccia i szpinakiem

Presto Pizzeria Trattoria (Maratońska 67/69)
Pizza z mozzarellą, kurczakiem teriyaki, mango, boczkiem i szczypiorkiem

Restauracja DaVella
Pizza Tartufo-Sedano - pasta truflowa, salsiccia, pieczarka, chrupiący seler

Pizzeria 666
Pizza grzechu warta – pizza na cienkim cieście, skropiona oliwą z dodatkiem bazylii i niewielką ilością sera, z karmelizowaną gruszką w sosie balsamicznym z dodatkiem prażonych orzechów włoskich oraz serem gorgonzola.

Pizzeria Finestra
Pizza San Escobar – ser, pulpa pomidorowa, mielona wołowina w sosie pomidorowym, kukurydza, czerwona fasola w wersji na ostro – pepperoni lub łagodnie – czerwona paprika świeża

Restauracja Ranczo
Chorizo Pizza – ser w rantach, ser, chorizo, rukola, pomidorki koktajlowe

Pizzeria Hot Devil Pizza
Pizza Sycylijska – ciasto, sos, ser, frytki, podwójny ser, ketchup, majonez

Pizzeria Benetto Dąbrowa
Marinara – pizza z sosem marinara, mozzarellą, mulami oraz krewetkami
Capra – pizza z kozim serem zmiksowanym ze śmietaną i tymiankiem, cukinią, chorizo oraz miętą

Pełen Brzuszek (Franciszkańska 120 a/122, Karolewska 3, Kusocińskiego 65)
Rollo Pizza – łososiowa fantazja z charakterem – ser, jajka, łosoś wędzony, pomidor, jalapeno, kapary, świeża natka pietruszki

Pizzeria Impuls
Pizza Firmowa – sos pomidorowy, ser, salami, papryka, oliwki, czosnek, pomidor

Pizzeria Grande Pizza
Cztery Pory Roku (składać się będzie z czterech części): Jesień (ser, szynka parmeńska, gruszka, orzechy włoskie, oregano), Zima  (ser, chilli sambal, kebab drobiowy, szynka, papryczki jalapeno, oregano), Wiosna (ser, boczek, cebula, jajko sadzone, szczypiorek, oregano), Lato (ser, pomidorki koktajlowe, pomidory suszone, mozzarella, rukola, oregano)

Pizzeria Solo Pizza (Piotrkowska 41)
Salvatoro – mozzarella, filet z indyka wędzony, cebula marynowana, papryka świeża

Pizzerie Fiero (Rzgowska 180, Kusocińskiego 67, Łagiewnicka 118 b, Łanowa 4a, Piotrkowska 255, Neonowa 1)
Pizza Taormina – czosnek, tabasco, cebula, kurczak w ziołach

Restauracja Vapiano
Pizza East-West – czarne ciasto, sos beszamel, mozzarella, ziemniaki, boczek, ogórek konserwowy, cebula czerwona, rozmaryn / białe ciasto, sos barbecue, mozzarella, kurczak, kukurydza, fasola czerwona

 Buon appetito!